蓮根サンドの雑穀サラダ

蓮根（茹でたもの）・・・80g

七福米

（茹でたもの）・・・大さじ5

炊き麦・・・大さじ5

卵白・・・20g

塩・・・小さじ1/2

こしょう・・・少々

オリーブオイル・・・大さじ1

＜ソース＞

マヨネーズ・・・大さじ2

カレー粉・・・小さじ1/2

＜付け合わせ＞

ごぼう・・・40g

レタス・・・40g

ミニトマト・・・4個

パセリ・・・少々

●作り方

① 柔らかく茹でた蓮根を、５㎜の厚さにスライスする。

② ボイルした七福米と炊き麦を卵白と合わせ、塩・こしょうをする。

③ フライパンにオリーブオイルを敷き、②を蓮根と同じくらいの大きさに型取りながら、中火で両面を焼く。この時に雑穀が弾くのを防ぐために蓋をする。

④ ③を、①の蓮根でサンドして、お皿に盛り付ける。付け合わせを飾り、マヨネーズとカレー粉を合わせたソースをかけて出来上がり。

※付け合わせのごぼうとじゃがいもは、薄くスライスして水につけてアクを抜く。

水気を切ったら油（分量外）で素揚げをし、軽く塩を振りかける。

レタスは手でちぎり、ミニトマトは好みの形にカットする。

●栄養成分(1人分)

エネルギー・・・198kcal

たんぱく質・・・4.5g

脂質・・・7.6g

炭水化物・・・29g

食物繊維・・・3.4g

食塩相当量・・・0.4g